Добро пожаловать, Гость
Логин: Пароль: Запомнить меня

ТЕМА: Колбаса "Краковская" домашняя

Колбаса "Краковская" домашняя 6 мес. 4 дн. назад #93

  • Masha
  • Masha аватар
  • на форуме
  • Администратор
  • Сообщений: 33
  • Спасибо получено: 18
  • Репутация: 35
Колбаса Краковская домашняя.



Хотя мы с вами и не живем в Кракове, но попробовать сделать этот вкуснейших сорт колбасы всё-таки попробуем, в домашних условиях.
Если вы еще не были на мясном рынке, то срочно отправляйтесь туда за качественным, фермерским мясом. Только помните, мясо не должно быть парным. Если вы вдруг купили такое, то пусть оно полежит пару дней в холодильнике.
Итак, вот список того что нам понадобится:
Говядина - 600 грамм
Свиная лопатка - 600 грамм
Свиная грудинка - 800 грамм
Колбасная смесь "Краковская" - 20 грамм
Соль нитритная - 20 грамм
Соль поваренная - 20 грамм
Фосфат - 6 грамм
Черева говяжьи 40-43мм

Подмороженную свиную грудинку нарезаем кубиками по 0,5-1см. Говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 3мм. Свиную лопатку с решеткой 5-8мм. Смешиваем два фарша, свиной и говяжий. Добавляем соль и все специи и вымешиваем до появления белых нитей. Добавляем нарезанную грудинку и еще примерно одну минуту, перемешиваем фарш, что бы кусочки равномерно распределились. Помните, температура сырья не должна повышаться 12 градусов. Полученный фарш накроем пищевой пленкой и поставим на ночь в холодильник для созревания.
Набиваем оболочку фаршем средней плотности. Контролируем что бы не оставался воздух. Если такое случилось, проколите в том месте оболочку иголкой и выпустите воздух. Полученные колбаски подвесьте в холодильнике на 9-10 часов для усадки. Затем пусть повесят при комнатной температуре часа три, для согревания.
Включаем духовку на 60 градусов. В один из батонов вставляем щуп от термометра и держим колбасу при такой температуре, пока внутри батонов она не поднимется до 46 градусов. После, поднимаем до 85 градусов и ждем когда в батоне станет 55-60 градусов. Далее наливаем в поддон духовки кипяток и ждем когда температура внутри колбасок поднимется до 70 градусов.
Остался последний этап - холодное или горячее копчение. Но, если у вас нет возможности коптить, то дайте вашим колбаскам остыть, положите их на 12 часов в холодильник и наслаждайтесь вкуснейшим продуктом. И пусть критики говорят что не копченная колбаса не может называться Краковской. Главное что бы это было вкусным, а назвать можете ее хоть в честь вашего населенного пункта. Например как у нас "Чебоксарочка"

Купить необходимые ингредиенты вы можете на нашем сайте www.HomeCrafter.ru
Последнее редактирование: 6 мес. 4 дн. назад от Masha.
Администратор запретил публиковать записи гостям.