ГОСТ №4

ГОСТ №4 — смесь приправ для колбасных изделий в классическом стиле. Она помогает получить привычный вкус домашней, варёной, полукопчёной или варёно-копчёной колбасы, в зависимости от выбранной рецептуры.

Такие смеси удобно использовать, когда нужен понятный и стабильный результат: ровный мясной вкус, аккуратная пряность и аромат без лишних экспериментов. Приправа подходит для домашнего приготовления, ремесленных партий и производственных рецептур.

Подходит для:

• домашних колбасных изделий;
• сосисок, сарделек, ветчины и колбас по классическим рецептам;
• фарша из свинины, говядины, птицы и смешанного сырья;
• тех случаев, когда нужен традиционный вкус без лишней сложности.

Вносите смесь равномерно при перемешивании фарша. Точную дозировку, способ применения и технологический режим выбирайте по этикетке конкретной фасовки и вашей рецептуре.

---

Рецепт домашнего мясного паштета с приправой ГОСТ №4

Приправа ГОСТ №4 предназначена для сосисок, варёных колбас первого сорта и паштетов. Чёрный и душистый перец вместе с мускатным орехом особенно хорошо раскрываются в нежном мясном паштете. Дозировка рассчитана на 1 кг мясного сырья.

Ингредиенты

• свиная или говяжья печень — 350 г;

• свинина (лопатка) — 400 г;

• свиная грудинка — 250 г;

• репчатый лук — 100 г;

• сливки 10–20% — 100 мл;

• приправа ГОСТ №4 — 4 г;

• нитритная соль 0,6% — 18 г;

• сливочное масло — 30 г для лука и формы.

Что понадобится

Точные весы, мясорубка, блендер или кухонный комбайн, сковорода, жаропрочная форма либо небольшие банки, глубокий противень для водяной бани и кулинарный термометр.

Подготовка сырья

1. Удалите у печени плёнки и крупные протоки. Мясо и грудинку зачистите от грубых жил, всё нарежьте небольшими кусками и хорошо охладите.

2. Лук мелко нарежьте и медленно обжарьте на сливочном масле до мягкости, не допуская сильного подрумянивания. Полностью остудите.

3. Печень, свинину и грудинку пропустите через мелкую решётку мясорубки два раза.

Приготовление паштетной массы

1. Добавьте к фаршу нитритную соль 0,6%, приправу ГОСТ №4 и остывший лук. Перемешайте.

2. Измельчайте массу блендером небольшими порциями, постепенно добавляя холодные сливки. Должна получиться однородная, вязкая масса без крупных кусочков.

3. Не давайте массе нагреваться выше 12°C. Если блендер заметно нагрел фарш, поставьте его в холодильник на 15–20 минут.

Формование и термообработка

1. Смажьте форму маслом, наполните паштетной массой и несколько раз осторожно постучите формой по столу, чтобы удалить крупные воздушные пустоты. Накройте крышкой или фольгой.

2. Поставьте форму в глубокий противень и налейте горячую воду примерно до половины её высоты.

3. Готовьте в духовке при 140–150°C, пока температура в центре паштета не достигнет минимум 71°C. Для небольшой формы это обычно занимает 60–90 минут, но точное время определяйте только по термометру.

Охлаждение и созревание вкуса

Достаньте форму из водяной бани, дайте ей постоять 20–30 минут и затем быстро охладите. Уберите паштет в холодильник минимум на 8–12 часов: после выдержки он станет плотнее, а аромат перца и мускатного ореха распределится равномерно.

Важно: используйте нитритную соль 0,6%. Работайте чистым инвентарём, не оставляйте сырую паштетную массу в тепле и обязательно контролируйте температуру в центре формы термометром.