Домашние колбаски гриль

Что понадобится

• свинина лопаточная - 700 г
• куриное бедро без кожи или говядина - 200 г
• ледяная вода - 100 мл
• нитритная соль 0,6% - 18 г
• приправа «Колбаски гриль» - 10 г на 1 кг мясного сырья
• тонкая коллагеновая оболочка для колбасок или натуральная свиная черева

Инвентарь

• точные весы
• мясорубка с решетками 3-8 мм
• холодная миска или дежа для замеса
• колбасный шприц или насадка на мясорубку
• кулинарный термометр со щупом
• сковорода, духовка, гриль или коптильня - что есть под рукой и не спорит с планом на ужин

Приготовление

1. Охладите и подготовьте сырье

   Мясо нарежьте кусками под мясорубку, удалите грубые пленки и хорошо охладите до 0-4°C. Холод здесь не каприз, а технологический инструмент: теплый фарш быстро теряет структуру и настроение.

2. Измельчите мясо

   Постное мясо пропустите через решетку 4-6 мм. Шпик или грудинку нарежьте кубиком либо измельчите крупнее, чтобы в готовой колбасе остался красивый мясной рисунок.

3. Внесите соль и приправу

   Добавьте нитритную соль 0,6% и приправа «Колбаски гриль» из расчета 10 г на 1 кг сырья. Вымешивайте до липкости и связанной структуры, вводя ледяную воду небольшими порциями. Температуру фарша держите ниже 10-12°C.

4. Набейте колбаски

   Подготовьте тонкую оболочку и набейте фарш без пустот, но не до каменной плотности. Сформируйте колбаски удобной длины и уберите в холодильник на 2-4 часа.

5. Подготовьте к жарке

   Перед приготовлением дайте колбаскам полежать при комнатной температуре 20-30 минут. Если оболочка влажная, промокните ее салфеткой: сухая поверхность лучше румянится.

6. Жарьте или запекайте

   Готовьте на среднем жаре, периодически переворачивая. Внутри колбаски должны прогреться до 72°C. Если готовите в духовке, начните при 160-170°C, а в конце добавьте жар для корочки.

7. Дайте отдохнуть

   После жарки оставьте колбаски на 5 минут. Сок распределится внутри, а вы успеете сделать вид, что всегда так терпеливо ждете.