Вы замесили три килограмма фарша, достали рулон оболочки и задумались: отрезать два метра или сразу все пять? На глаз здесь считать неудобно. Тонкая оболочка съедает метры быстро, а широкий батон способен принять почти три килограмма фарша на один метр.

Ниже — рабочий расчёт для коллагеновых оболочек, которые сейчас есть в продаже у HomeCrafter. Он подходит для планирования домашней партии, но не обещает точность до последнего грамма: фарш не вода из мерного цилиндра, а набивка у каждого мастера немного своя.

Что такое фаршемкость оболочки

Фаршемкость — примерная масса фарша, которая помещается в один метр набитой оболочки. Главный параметр здесь не название колбасы, а фактический диаметр готового батона. Если диаметр увеличился всего на несколько миллиметров, вместимость растёт заметно: площадь сечения зависит от квадрата диаметра.

В таблице взят плотный колбасный фарш с расчётной плотностью около 1 кг на литр и нормальная набивка в пределах рабочего калибра оболочки. Для рыхлой рубленой массы, фарша с крупными включениями или очень свободной набивки цифры будут ниже.

Сколько фарша входит в один метр

Калибр оболочкиФарша в 1 метреМетров на 1 кг фаршаЧто есть в каталоге
26–28 ммпримерно 0,55–0,65 кгпримерно 1,55–1,8 моболочка для гриля 26–28 мм
35 ммпримерно 1,0–1,1 кгпримерно 0,9–1,0 мбесцветная коллагеновая оболочка
38 ммпримерно 1,15–1,3 кгпримерно 0,77–0,87 мбесцветная коллагеновая оболочка
40 ммпримерно 1,3–1,4 кгпримерно 0,71–0,77 мбесцветная коллагеновая оболочка
45 ммпримерно 1,6–1,8 кгпримерно 0,56–0,63 мбесцветная или цветная
50 ммпримерно 2,0–2,2 кгпримерно 0,45–0,5 мбесцветная или цветная
55 ммпримерно 2,4–2,7 кгпримерно 0,37–0,42 мбесцветная коллагеновая оболочка
60 ммпримерно 2,9–3,2 кгпримерно 0,31–0,34 мбесцветная коллагеновая оболочка

Как пользоваться таблицей

Допустим, у вас 3 кг фарша и оболочка 45 мм. В среднем в один метр войдёт около 1,7 кг. Делим 3 на 1,7 и получаем примерно 1,8 м. С запасом разумно подготовить около 2 м оболочки.

Для тех же 3 кг в калибре 28 мм понадобится уже примерно 4,8–5,4 м. Поэтому один и тот же небольшой отрезок широкой оболочки выглядит скромно, но забирает целую миску фарша, а тонкая оболочка умеет незаметно съесть весь рулон.

Почему фактическая фаршемкость может отличаться

  • Фактический диаметр набивки. Коллагеновая оболочка при правильной набивке может немного увеличиваться в калибре. Даже 5–7% по диаметру дают уже около 10–15% разницы по объёму.
  • Плотность фарша. Мелкоизмельчённая липкая масса укладывается плотнее, чем крупная рубка с заметными воздушными промежутками.
  • Воздух внутри батона. Карманы занимают объём, но колбасы из них не прибавляется. Набивайте равномерно и удаляйте заметный воздух допустимым для оболочки способом.
  • Натяжение оболочки. Недобитый батон будет легче расчёта и после термообработки может сморщиться. Перенабитый рискует лопнуть. Оба способа плохо подходят для проверки таблицы.
  • Температура и состав массы. Тёплый, рыхлый или очень жирный фарш ведёт себя иначе, чем холодная хорошо вымешанная колбасная масса.

Как посчитать для другого диаметра

Если нужного калибра нет в таблице, можно сделать приблизительный расчёт по геометрии:

масса фарша в 1 м, кг ≈ 3,14 × диаметр² / 4000

Диаметр подставляется в миллиметрах. Например, для фактического диаметра 40 мм получится 3,14 × 40 × 40 / 4000 ≈ 1,26 кг на метр. После этого прибавьте поправку на реальную набивку и всё равно оставьте запас оболочки.

Бесцветная и цветная коллагеновые оболочки одинакового фактического диаметра имеют примерно одинаковую геометрическую вместимость. Цвет влияет на внешний вид батона, а не на то, сколько фарша сумеет спрятаться внутри.

Для домашней партии таблицы вполне хватает: выбираете калибр, делите массу фарша на вместимость одного метра и добавляете небольшой запас. А после первой набивки запишите свой фактический расход. Собственная цифра для вашего шприца, рецептуры и привычной плотности всегда точнее любой универсальной таблицы.