Коллагеновая оболочка бесцветная

Бесцветная коллагеновая оболочка для колбасы «Белкозин» — готовая оболочка из коллагена для домашних и ремесленных мясных изделий. Она подходит для варёных, полукопчёных, варёно-копчёных, сырокопчёных колбас, ветчины и мясных деликатесов.

В карточке можно выбрать нужный диаметр колбасной оболочки и метраж: доступны варианты от 35 до 100 мм, а также отрезы 5, 10 и 20 метров. Это удобно и для первой домашней партии, и для регулярного производства батонов разного размера.

Какие колбасы можно готовить

• домашние варёные и полукопчёные колбасы;
• сервелат, ветчину и мясные деликатесы;
• сырокопчёные и сыровяленые изделия по подходящей технологии;
• сосиски и небольшие мясные батоны — при выборе соответствующего диаметра.

Коллагеновая оболочка прочная, эластичная, пропускает влагу и дым и сохраняет форму при правильной подготовке и термообработке. Бесцветный вариант оставляет естественный вид готового продукта и подходит, когда цвет оболочки не должен влиять на внешний вид колбасы.

Как выбрать диаметр коллагеновой оболочки

Для тонких изделий выбирайте небольшие диаметры, для сервелата, ветчины и крупных батонов — 50 мм и больше. Чем толще батон, тем важнее учитывать не только диаметр оболочки, но и плотность набивки, время осадки и режим прогрева.

Если вы рассчитываете вместимость заранее, пригодится таблица фаршеёмкости коллагеновых оболочек по диаметрам. А для первого приготовления можно выбрать короткий метраж и не покупать большую бухту «на всякий случай».

Подготовка перед набивкой

Перед использованием замочите оболочку «Белкозин» в 20% растворе поваренной соли при температуре 15–20 °C на 15–30 минут. После замачивания используйте её в течение 30 минут. Повторное замачивание и хранение уже замоченной оболочки недопустимы.

Набивайте оболочку равномерно, без пустот и чрезмерного растяжения. Подбирайте насадку под выбранный диаметр и оставляйте технологический запас для перевязки батонов.

Термообработка

Первые 20 минут обжарки температура не должна превышать 70 °C, максимальная температура обжарки — 90 °C. При варке первые 20 минут также держите температуру не выше 70 °C, максимальная температура варки — 75 °C. Точный режим всегда сверяйте с рецептурой конкретного изделия и инструкцией производителя.

Для удобного старта используйте рецепты домашних колбас HomeCrafter: там указаны мясное сырьё, приправа, нитритная соль, оболочка и этапы приготовления. Приправу для выбранного изделия можно подобрать в категории приправ для колбас.

Хранение

Храните сухую оболочку в защищённом от солнечного света месте при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. Не вскрывайте и не замачивайте больше материала, чем планируете использовать в ближайшие 30 минут.

Если вы ищете, где купить коллагеновую оболочку для колбасы с выбором диаметра и метража, выберите подходящий вариант в карточке товара и проверьте доступность нужной фасовки перед оформлением заказа.