Белковая оболочка бесцветная

Белковая бесцветная оболочка «Белкозин» — коллагеновая оболочка для изготовления домашних и ремесленных колбас, сервелатов, ветчины, сосисок, сарделек и мясных деликатесов.

Оболочка изготавливается из спилки шкур КРС. Она эластичная, прочная, имеет стабильный диаметр, пропускает влагу и дым и хорошо держит форму изделия во время термообработки.

В карточке можно выбрать диаметр и метраж. Бесцветная оболочка подходит, когда нужен естественный внешний вид продукта без дополнительного цветового оттенка.

Для каких изделий подходит:

• варёные, полукопчёные и варёно-копчёные колбасы;
• сырокопчёные и сыровяленые изделия;
• сервелаты, ветчина и мясные деликатесы;
• домашние и небольшие производственные партии.

Подготовка перед набивкой:

• замочить оболочку в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°C на 15-30 минут;
• использовать оболочку в течение 30 минут после замачивания;
• не хранить замоченную оболочку и не замачивать её повторно.

Режимы термообработки: при обжарке первые 20 минут температура не должна превышать 70°C, максимальная температура обжарки — не более 90°C. При варке первые 20 минут температура не должна превышать 70°C, максимальная температура варки — не более 75°C.

Хранить оболочку нужно в сухом помещении, защищённом от солнечного света, при температуре не выше 25°C, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов и при относительной влажности воздуха не более 75%.