Белковая оболочка цветная

Белковая цветная оболочка «Белкозин» — коллагеновая оболочка для колбас, сосисок, сарделек, сервелатов, ветчины и мясных деликатесов. Цветные варианты помогают сделать готовое изделие более выразительным и аккуратным.

Оболочка изготавливается из спилки шкур КРС. Она достаточно прочная и эластичная, имеет стабильный размер, пропускает влагу и дым, а также обладает усадочными свойствами при правильной термообработке.

В карточке доступны варианты по диаметру, цвету и метражу. Цвета: карамель, лук и махагон. Такие оттенки часто используют для колбас и деликатесов, где важен тёплый, аппетитный внешний вид.

Подходит для:

• варёных и полукопчёных колбас;
• варёно-копчёных, сырокопчёных и сыровяленых изделий;
• сервелатов, ветчины и мясных деликатесов;
• домашнего и ремесленного производства.

Подготовка: перед использованием оболочку «Белкозин» замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°C на 15-30 минут. После замачивания оболочку нужно использовать в течение 30 минут; повторное замачивание и хранение замоченной оболочки недопустимы.

Температурные режимы: первые 20 минут обжарки температура не должна превышать 70°C, максимальная температура обжарки — не более 90°C. При варке первые 20 минут температура также не должна превышать 70°C, максимальная температура варки — не более 75°C.

Хранить оболочку следует в сухом помещении, защищённом от солнечного света, при температуре не выше 25°C и относительной влажности воздуха не более 75%.