Коллагеновая оболочка цветная
Выберите диаметр, цвет, метраж
Цветная коллагеновая оболочка для колбас «Белкозин» помогает аккуратно оформить домашние колбасы, сервелаты, ветчину и другие мясные деликатесы. Оболочка изготовлена из коллагена, поэтому сочетает прочность и эластичность, пропускает влагу и дым и сохраняет форму при правильной технологии.
В карточке можно выбрать цвет, диаметр и метраж. Доступны оттенки карамель, лук и махагон, диаметры 45, 50, 55, 60 и 65 мм, а также варианты длиной 5, 10 и 20 метров. Можно подобрать оболочку под небольшой домашний батон или под регулярную партию.
Для каких изделий подходит
- варёные и полукопчёные колбасы;
- варёно-копчёные, сырокопчёные и сыровяленые изделия;
- сервелаты, ветчина и мясные деликатесы;
- домашнее и небольшое ремесленное производство.
Цветная оболочка нужна не только для красоты: оттенок помогает сделать батон визуально более выразительным и приблизить внешний вид домашнего изделия к привычной магазинной подаче. При этом цвет не заменяет правильный посол, набивку и термообработку — колбасная магия всё ещё требует термометра.
Как выбрать цвет и диаметр
Карамельный, луковый и махагоновый оттенки подходят для разных вариантов оформления колбасы и деликатесов. Диаметр выбирайте по размеру батона: 45–50 мм удобны для более компактных изделий, 55–65 мм — для толстых батонов, сервелата и ветчины.
Для расчёта количества фарша воспользуйтесь таблицей фаршеёмкости коллагеновой оболочки. Учитывайте, что реальный расход зависит от рецептуры, плотности набивки и навыка работы со шприцем.
Подготовка оболочки
Перед набивкой замочите оболочку «Белкозин» в 20% растворе поваренной соли при температуре 15–20 °C на 15–30 минут. После замачивания используйте материал в течение 30 минут. Повторно замачивать оболочку и хранить её в замоченном виде нельзя.
Набивайте батон равномерно, не оставляя воздушных карманов и не растягивая оболочку сильнее, чем требует рецептура. Перед работой проверьте диаметр насадки и подготовьте шпагат для перевязки.
Режимы обжарки и варки
Первые 20 минут обжарки температура не должна превышать 70 °C, максимальная температура обжарки — 90 °C. При варке первые 20 минут температура также не должна превышать 70 °C, максимальная температура варки — 75 °C. Для конкретного изделия дополнительно соблюдайте технологию рецепта и инструкцию производителя.
Если вы готовите домашнюю колбасу впервые, начните с рецептов HomeCrafter, где уже подобраны приправы, нитритная соль, оболочка и основные этапы. Другие варианты специй собраны в разделе приправ для колбасных изделий.
Хранение
Храните сухую цветную коллагеновую оболочку в сухом помещении, защищённом от солнечного света, при температуре не выше 25 °C и относительной влажности не более 75%. Замачивайте только тот метраж, который сможете использовать в течение 30 минут.
Ищете, где купить цветную коллагеновую оболочку для колбасы? Выберите в карточке нужный оттенок, диаметр и метраж, а перед заказом проверьте наличие конкретной комбинации.
Цветная или бесцветная оболочка?
Цветная оболочка делает батон визуально выразительнее. Если нужен нейтральный естественный вид колбасы, сравните её с бесцветной версией.
Посмотреть бесцветную коллагеновую оболочкуВопросы о цветной коллагеновой оболочке
Какие цвета оболочки можно выбрать?
В карточке представлены оттенки «Карамель», «Лук» и «Махагон». Актуальные сочетания цвета, диаметра и метража показаны в переключателях вариантов и в блоке наличия на странице.
Влияет ли цвет оболочки на вкус колбасы?
Цвет оболочки выбирают прежде всего для оформления батона. Вкус и аромат готовой колбасы определяют мясное сырьё, посол, приправа, копчение и режим термообработки.
Как подготовить цветную оболочку «Белкозин» к набивке?
Замочите оболочку в 20% растворе поваренной соли при температуре 15–20 °C на 15–30 минут. Используйте её в течение 30 минут после замачивания, не замачивайте повторно и не храните во влажном виде.
Как выбрать диаметр цветной коллагеновой оболочки?
Ориентируйтесь на нужную толщину батона и объём фарша. Более компактный диаметр удобен для небольших колбас, больший — для сервелата, ветчины и крупных изделий. Сколько фарша входит в оболочку: таблица по диаметрам
