Приправа для снеков «Шашлык»

Приправа Шашлык — вкусовая приправа для чипсов, сухариков, орехов, хрустящего картофеля и других готовых снеков. Лук, паприка и чёрный перец соединены с ароматизатором со вкусом жареного мяса, поэтому профиль рассчитан на снеки в стиле шашлыка.

Дозировка по спецификации: 4,0-5,0 % к массе готового продукта (при необходимости до 10%).

Применение: разведите приправу водой или растительным маслом температурой 20–25 °C в соотношении 1:1. При необходимости увеличьте количество воды на 20–30%. Нанесите на горячие снеки при 100–130 °C, перемешайте и дайте просохнуть. На обжаренные горячие чипсы допускается сухое нанесение.

Подробная технология нанесения — в статье «Как готовить снеки с приправами и не потерять вкус при нагреве».

Состав: Крахмал кукурузный, сыворотка молочная, соль пищевая-не более 20%, сахар, пряности и их экстракты (лук, паприка, перец чёрный), усилитель вкуса и аромата (Е621-не более 9%), гидролизованный растительный белок (соевый), ароматизатор (со вкусом жареного мяса), антислеживающий агент (Е553-не более 2%).

Хранение: в сухом помещении при температуре не выше 25 °C и относительной влажности не более 80%. Срок годности — 24 месяца от даты изготовления.

Как использовать приправу

Приправа подходит для чипсов, сухариков, орехов, попкорна, хрустящего картофеля, снеков из лаваша и других готовых закусок. Количество смеси выбирайте по дозировке, указанной выше в описании конкретного вкуса. Для первой небольшой партии лучше начать с нижней границы и после пробы скорректировать насыщенность.

Влажное нанесение

1. Смешайте приправу с водой или растительным маслом комнатной температуры, примерно 20–25°C, в соотношении 1:1.
2. Если для нанесения выбрана вода и смесь получилась слишком густой, добавьте ещё 20–30% воды. Воду и масло одновременно использовать не нужно.
3. Тонко нанесите смесь на горячий, только что приготовленный снек. В производственной инструкции ориентир температуры продукта составляет 100–130°C.
4. Сразу тщательно перемешайте, чтобы приправа распределилась по всей партии, затем разложите продукт одним слоем и дайте ему просохнуть за счёт остаточного тепла.
5. После внесения приправы не возвращайте продукт в духовку, аэрогриль или на сковороду: повторный нагрев в технологической инструкции не предусмотрен и может ослабить аромат. Если снек получился влажным, в следующей партии уменьшите количество жидкости или используйте сухое нанесение.

Сухое нанесение

Картофельные чипсы и другие слегка маслянистые горячие снеки можно посыпать приправой без предварительного разведения. Наносите её сразу после жарки или запекания, небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая.

Не только для снеков

Небольшое количество приправы можно добавлять в майонезные и сметанные соусы, несладкие каши, жареный картофель и другие домашние блюда. В таких случаях не переносите механически промышленную дозировку: добавляйте понемногу, давайте вкусу раскрыться и пробуйте блюдо перед тем, как дополнительно солить.

Рецепт: ржаные сухарики со вкусом шашлыка

Простая закуска с ароматом жареного мяса, лука, паприки и чёрного перца.

Ингредиенты

• ржаной или бородинский хлеб — 250 г;
• приправа «Шашлык» — 10–12 г;
• растительное масло — 10–12 г.

Приготовление

1. Нарежьте хлеб брусочками одинакового размера. Разложите на противне и подсушивайте при 160°C около 15–20 минут, один раз перемешав. До нанесения приправы сухарики должны быть полностью готовыми и хрустящими.
2. Непосредственно перед нанесением соедините приправу с маслом.
3. Горячие готовые сухарики переложите в миску, добавляйте смесь небольшими порциями и после каждой порции хорошо перемешивайте.
4. Разложите сухарики одним слоем и полностью остудите без повторного нагрева. Убирайте их в плотно закрытую ёмкость только после полного остывания.