Приправа для снеков «Чили»

Приправа Чили — приправа для снеков от «Аромадон». Комплексная пищевая добавка «Приправа чили» применяется в качестве приправы для чипсов, снэков, хрустящего картофеля, сухариков, орехов и др.

Подходит для чипсов, сухариков, орехов, хрустящего картофеля и других снеков, где нужен яркий вкус и равномерное нанесение.

Что даёт смесь:

• формирует характерный аромат готового продукта
• формирует яркий, насыщенный вкус готового продукта

Дозировка: 3,0-5,0 % к массе готового продукта (при необходимости до 10%).

Способ применения: Приправу растворить в воде или растительном масле (T= 20-25°C) 1:1, при необходимости количество воды увеличить на 20-30%. Распылить на горячие снеки (T= 100-130°C), тщательно перемешать и дать просохнуть. Для чипсов допускается наносить в сухом виде путем обсыпания обжаренного горячего продукта.

Состав: Сахар, пряности (паприка, перец Чили, перец черный), соль пищевая-не более 20%, крахмал кукурузный, усилитель вкуса и аромата (Е621-не более 9%), регулятор кислотности (Е330), экстракты пряностей.

Хранение: хранить в сухих складских помещениях при температуре воздуха не выше 25°C и влажности воздуха не более 80% использовать в течение 24 месяцев от указанной даты изготовления

Как использовать приправу

Приправа подходит для чипсов, сухариков, орехов, попкорна, хрустящего картофеля, снеков из лаваша и других готовых закусок. Количество смеси выбирайте по дозировке, указанной выше в описании конкретного вкуса. Для первой небольшой партии лучше начать с нижней границы и после пробы скорректировать насыщенность.

Влажное нанесение

1. Смешайте приправу с водой или растительным маслом комнатной температуры, примерно 20–25°C, в соотношении 1:1.
2. Если для нанесения выбрана вода и смесь получилась слишком густой, добавьте ещё 20–30% воды. Воду и масло одновременно использовать не нужно.
3. Тонко нанесите смесь на горячий, только что приготовленный снек. В производственной инструкции ориентир температуры продукта составляет 100–130°C.
4. Сразу тщательно перемешайте, чтобы приправа распределилась по всей партии, затем разложите продукт одним слоем и дайте ему просохнуть за счёт остаточного тепла.
5. После внесения приправы не возвращайте продукт в духовку, аэрогриль или на сковороду: повторный нагрев в технологической инструкции не предусмотрен и может ослабить аромат. Если снек получился влажным, в следующей партии уменьшите количество жидкости или используйте сухое нанесение.

Сухое нанесение

Картофельные чипсы и другие слегка маслянистые горячие снеки можно посыпать приправой без предварительного разведения. Наносите её сразу после жарки или запекания, небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая.

Не только для снеков

Небольшое количество приправы можно добавлять в майонезные и сметанные соусы, несладкие каши, жареный картофель и другие домашние блюда. В таких случаях не переносите механически промышленную дозировку: добавляйте понемногу, давайте вкусу раскрыться и пробуйте блюдо перед тем, как дополнительно солить.

Рецепт: острый жареный арахис

Хрустящий арахис с паприкой, чили и чёрным перцем. Остроту легко регулировать количеством приправы.

Ингредиенты

• несолёный очищенный арахис — 300 г;
• приправа «Чили» — 9–15 г;
• растительное масло — столько же, сколько выбранное количество приправы.

Приготовление

1. Подсушите арахис при 160°C 8–10 минут до полной готовности, один раз перемешав.
2. Для умеренной остроты начните с 9 г приправы. Непосредственно перед нанесением смешайте её с таким же количеством масла.
3. Горячий арахис быстро перемешайте с заправкой и снова разложите одним слоем.
4. Полностью остудите арахис без повторного нагрева. Окончательная хрусткость проявится после остывания.