Приправа для снеков «Лук»

Приправа Лук — приправа для снеков от «Аромадон». Комплексная пищевая добавка «Приправа лук» применяется в качестве приправы для чипсов, снэков, хрустящего картофеля, сухариков, орехов и др.

Подходит для чипсов, сухариков, орехов, хрустящего картофеля и других снеков, где нужен яркий вкус и равномерное нанесение.

Что даёт смесь:

• формирует характерный аромат готового продукта
• формирует яркий, насыщенный вкус готового продукта

Дозировка: 4,0-5,0 % к массе готового продукта (при необходимости до 10%).

Способ применения: Приправу растворить в воде или растительном масле (T= 20-25°C) 1:1, при необходимости количество воды увеличить на 20-30%. Распылить на горячие снеки (T= 100-130°C), тщательно перемешать и дать просохнуть. Для чипсов допускается наносить в сухом виде путем обсыпания обжаренного горячего продукта.

Состав: Пряности и их экстракты (лук, петрушка), соль пищевая-не более 25%, декстроза, крахмал кукурузный, мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата (Е621-не более 9%, Е635-не более 1%), регулятор кислотности (Е330), антислеживающий агент (Е553-не более 2%).

Хранение: хранить в сухих складских помещениях при температуре воздуха не выше 25°C и влажности воздуха не более 80% использовать в течение 24 месяцев от указанной даты изготовления

Как использовать приправу

Приправа подходит для чипсов, сухариков, орехов, попкорна, хрустящего картофеля, снеков из лаваша и других готовых закусок. Количество смеси выбирайте по дозировке, указанной выше в описании конкретного вкуса. Для первой небольшой партии лучше начать с нижней границы и после пробы скорректировать насыщенность.

Влажное нанесение

1. Смешайте приправу с водой или растительным маслом комнатной температуры, примерно 20–25°C, в соотношении 1:1.
2. Если для нанесения выбрана вода и смесь получилась слишком густой, добавьте ещё 20–30% воды. Воду и масло одновременно использовать не нужно.
3. Тонко нанесите смесь на горячий, только что приготовленный снек. В производственной инструкции ориентир температуры продукта составляет 100–130°C.
4. Сразу тщательно перемешайте, чтобы приправа распределилась по всей партии, затем разложите продукт одним слоем и дайте ему просохнуть за счёт остаточного тепла.
5. После внесения приправы не возвращайте продукт в духовку, аэрогриль или на сковороду: повторный нагрев в технологической инструкции не предусмотрен и может ослабить аромат. Если снек получился влажным, в следующей партии уменьшите количество жидкости или используйте сухое нанесение.

Сухое нанесение

Картофельные чипсы и другие слегка маслянистые горячие снеки можно посыпать приправой без предварительного разведения. Наносите её сразу после жарки или запекания, небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая.

Не только для снеков

Небольшое количество приправы можно добавлять в майонезные и сметанные соусы, несладкие каши, жареный картофель и другие домашние блюда. В таких случаях не переносите механически промышленную дозировку: добавляйте понемногу, давайте вкусу раскрыться и пробуйте блюдо перед тем, как дополнительно солить.

Рецепт: жареный картофель с луковой приправой

Знакомый вкус жареного картофеля с выраженным ароматом лука и петрушки без необходимости отдельно обжаривать лук.

Ингредиенты

• картофель — 500 г;
• приправа «Лук» — 20–25 г;
• растительное масло — 30 г.

Приготовление

1. Нарежьте картофель брусочками, промойте от лишнего крахмала и тщательно обсушите.
2. Разогрейте масло в широкой сковороде. Жарьте картофель порциями или одним неплотным слоем до румяной корочки и полной готовности.
3. Снимите сковороду с огня. Добавляйте приправу в два-три приёма, каждый раз аккуратно перемешивая.
4. Попробуйте картофель перед подачей. Если вкус уже достаточно насыщенный, оставшуюся приправу добавлять не нужно.