Приправа для снеков «Томат Зелень»

Приправа Томат Зелень — вкусовая приправа для чипсов, сухариков, орехов, хрустящего картофеля и других готовых снеков. Томат и паприка дают овощную основу, а лук, укроп и петрушка формируют выраженный профиль зелени.

Дозировка по спецификации: 4,0-5,0 % к массе готового продукта (при необходимости до 10%).

Применение: разведите приправу водой или растительным маслом температурой 20–25 °C в соотношении 1:1. При необходимости увеличьте количество воды на 20–30%. Нанесите на горячие снеки при 100–130 °C, перемешайте и дайте просохнуть. На обжаренные горячие чипсы допускается сухое нанесение.

Подробная технология нанесения — в статье «Как готовить снеки с приправами и не потерять вкус при нагреве».

Состав: Пряности и их экстракты, овощи (томат, лук, укроп, петрушка, паприка), соль пищевая (не более 20%), крахмал кукурузный, мальтодекстрин, сахар, усилители вкуса и аромата (Е621-не более 10%, Е635- не более 1%), регулятор кислотности (Е330), ароматизатор.

Хранение: в сухом помещении при температуре не выше 25 °C и относительной влажности не более 80%. Срок годности — 24 месяца от даты изготовления.

Как использовать приправу

Приправа подходит для чипсов, сухариков, орехов, попкорна, хрустящего картофеля, снеков из лаваша и других готовых закусок. Количество смеси выбирайте по дозировке, указанной выше в описании конкретного вкуса. Для первой небольшой партии лучше начать с нижней границы и после пробы скорректировать насыщенность.

Влажное нанесение

1. Смешайте приправу с водой или растительным маслом комнатной температуры, примерно 20–25°C, в соотношении 1:1.
2. Если для нанесения выбрана вода и смесь получилась слишком густой, добавьте ещё 20–30% воды. Воду и масло одновременно использовать не нужно.
3. Тонко нанесите смесь на горячий, только что приготовленный снек. В производственной инструкции ориентир температуры продукта составляет 100–130°C.
4. Сразу тщательно перемешайте, чтобы приправа распределилась по всей партии, затем разложите продукт одним слоем и дайте ему просохнуть за счёт остаточного тепла.
5. После внесения приправы не возвращайте продукт в духовку, аэрогриль или на сковороду: повторный нагрев в технологической инструкции не предусмотрен и может ослабить аромат. Если снек получился влажным, в следующей партии уменьшите количество жидкости или используйте сухое нанесение.

Сухое нанесение

Картофельные чипсы и другие слегка маслянистые горячие снеки можно посыпать приправой без предварительного разведения. Наносите её сразу после жарки или запекания, небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая.

Не только для снеков

Небольшое количество приправы можно добавлять в майонезные и сметанные соусы, несладкие каши, жареный картофель и другие домашние блюда. В таких случаях не переносите механически промышленную дозировку: добавляйте понемногу, давайте вкусу раскрыться и пробуйте блюдо перед тем, как дополнительно солить.

Рецепт: томатные сухарики с зеленью

Домашние сухарики с томатом, луком, укропом, петрушкой и паприкой.

Ингредиенты

• пшеничный хлеб или багет — 300 г;
• приправа «Томат Зелень» — 12–15 г;
• растительное масло — 12–15 г.

Приготовление

1. Нарежьте хлеб кубиками. Подсушивайте при 160°C 15–20 минут до полной готовности и желаемой хрусткости.
2. Непосредственно перед нанесением смешайте приправу с маслом. Переложите горячие готовые сухарики в миску.
3. Добавляйте смесь понемногу, постоянно перемешивая сухарики широкой ложкой или встряхивая миску.
4. Разложите сухарики одним слоем и остудите без крышки и без повторного нагрева.