Приправа для снеков «С паприкой»

Приправа с паприкой — вкусовая приправа для чипсов, сухариков, орехов, хрустящего картофеля и других готовых снеков. Паприка сочетается с чесноком, луком и чёрным перцем. Получается пряный овощной профиль без заявленной высокой остроты.

Дозировка по спецификации: 4,0-5,0 % к массе готового продукта (при необходимости до 10%).

Применение: разведите приправу водой или растительным маслом температурой 20–25 °C в соотношении 1:1. При необходимости увеличьте количество воды на 20–30%. Нанесите на горячие снеки при 100–130 °C, перемешайте и дайте просохнуть. На обжаренные горячие чипсы допускается сухое нанесение.

Подробная технология нанесения — в статье «Как готовить снеки с приправами и не потерять вкус при нагреве».

Состав: Соль пищевая (не более 25%), сахар, крахмал кукурузный, мальтодекстрин, пряности и их экстракты (чеснок, паприка, лук, перец чёрный), усилители вкуса и аромата (Е621-не более 9%, Е635-не более 1%), ароматизаторы, антислеживающий агент (Е553-не более 2%).

Хранение: в сухом помещении при температуре не выше 25 °C и относительной влажности не более 80%. Срок годности — 24 месяца от даты изготовления.

Как использовать приправу

Приправа подходит для чипсов, сухариков, орехов, попкорна, хрустящего картофеля, снеков из лаваша и других готовых закусок. Количество смеси выбирайте по дозировке, указанной выше в описании конкретного вкуса. Для первой небольшой партии лучше начать с нижней границы и после пробы скорректировать насыщенность.

Влажное нанесение

1. Смешайте приправу с водой или растительным маслом комнатной температуры, примерно 20–25°C, в соотношении 1:1.
2. Если для нанесения выбрана вода и смесь получилась слишком густой, добавьте ещё 20–30% воды. Воду и масло одновременно использовать не нужно.
3. Тонко нанесите смесь на горячий, только что приготовленный снек. В производственной инструкции ориентир температуры продукта составляет 100–130°C.
4. Сразу тщательно перемешайте, чтобы приправа распределилась по всей партии, затем разложите продукт одним слоем и дайте ему просохнуть за счёт остаточного тепла.
5. После внесения приправы не возвращайте продукт в духовку, аэрогриль или на сковороду: повторный нагрев в технологической инструкции не предусмотрен и может ослабить аромат. Если снек получился влажным, в следующей партии уменьшите количество жидкости или используйте сухое нанесение.

Сухое нанесение

Картофельные чипсы и другие слегка маслянистые горячие снеки можно посыпать приправой без предварительного разведения. Наносите её сразу после жарки или запекания, небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая.

Не только для снеков

Небольшое количество приправы можно добавлять в майонезные и сметанные соусы, несладкие каши, жареный картофель и другие домашние блюда. В таких случаях не переносите механически промышленную дозировку: добавляйте понемногу, давайте вкусу раскрыться и пробуйте блюдо перед тем, как дополнительно солить.

Рецепт: хрустящий нут с паприкой

Сытный снек с паприкой, чесноком, луком и чёрным перцем.

Ингредиенты

• нут консервированный — 1 банка, около 400 г до слива жидкости;
• приправа «С паприкой» — 12–15 г;
• растительное масло — 15 г.

Приготовление

1. Слейте жидкость, промойте нут и очень хорошо обсушите. Чем суше поверхность, тем лучше он подрумянится.
2. Смешайте нут с маслом и разложите одним слоем. Запекайте при 190°C 25–35 минут до полной готовности и хрустящей поверхности, несколько раз встряхнув противень.
3. Горячий нут пересыпьте в миску, добавьте приправу и быстро перемешайте.
4. Разложите нут одним слоем и полностью остудите без повторного нагрева.