Приправа для снеков «Тайская»

Приправа Тайская — вкусовая приправа для чипсов, сухариков, орехов, хрустящего картофеля и других готовых снеков. Тайский профиль строится на паприке, томате, чили и кориандре, а карри и лимон добавляют пряную и свежую ноты.

Дозировка по спецификации: 4,0-5,0 % к массе готового продукта (при необходимости до 10%).

Применение: разведите приправу водой или растительным маслом температурой 20–25 °C в соотношении 1:1. При необходимости увеличьте количество воды на 20–30%. Нанесите на горячие снеки при 100–130 °C, перемешайте и дайте просохнуть. На обжаренные горячие чипсы допускается сухое нанесение.

Подробная технология нанесения — в статье «Как готовить снеки с приправами и не потерять вкус при нагреве».

Состав: Сахар, усилитель вкуса и аромата (Е621-не более 15%), сироп глюкозы, соль пищевая-не более 13%, мука пшеничная, пряности и их экстракты (паприка, томатный порошок, перец чили, кориандр), регулятор кислотности (Е262i), гидролизованный растительный белок (кукурузный), ароматизатор (со вкусом карри), ароматизатор (с ароматом лимона), антислеживающий агент (Е553-не более 2%).

Хранение: в сухом помещении при температуре не выше 25 °C и относительной влажности не более 80%. Срок годности — 24 месяца от даты изготовления.

Как использовать приправу

Приправа подходит для чипсов, сухариков, орехов, попкорна, хрустящего картофеля, снеков из лаваша и других готовых закусок. Количество смеси выбирайте по дозировке, указанной выше в описании конкретного вкуса. Для первой небольшой партии лучше начать с нижней границы и после пробы скорректировать насыщенность.

Влажное нанесение

1. Смешайте приправу с водой или растительным маслом комнатной температуры, примерно 20–25°C, в соотношении 1:1.
2. Если для нанесения выбрана вода и смесь получилась слишком густой, добавьте ещё 20–30% воды. Воду и масло одновременно использовать не нужно.
3. Тонко нанесите смесь на горячий, только что приготовленный снек. В производственной инструкции ориентир температуры продукта составляет 100–130°C.
4. Сразу тщательно перемешайте, чтобы приправа распределилась по всей партии, затем разложите продукт одним слоем и дайте ему просохнуть за счёт остаточного тепла.
5. После внесения приправы не возвращайте продукт в духовку, аэрогриль или на сковороду: повторный нагрев в технологической инструкции не предусмотрен и может ослабить аромат. Если снек получился влажным, в следующей партии уменьшите количество жидкости или используйте сухое нанесение.

Сухое нанесение

Картофельные чипсы и другие слегка маслянистые горячие снеки можно посыпать приправой без предварительного разведения. Наносите её сразу после жарки или запекания, небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая.

Не только для снеков

Небольшое количество приправы можно добавлять в майонезные и сметанные соусы, несладкие каши, жареный картофель и другие домашние блюда. В таких случаях не переносите механически промышленную дозировку: добавляйте понемногу, давайте вкусу раскрыться и пробуйте блюдо перед тем, как дополнительно солить.

Рецепт: тайские чипсы из лаваша

Тонкие хрустящие треугольники с пряным вкусом паприки, чили, кориандра, карри и лёгкой лимонной нотой.

Ингредиенты

• тонкий лаваш — 200 г;
• приправа «Тайская» — 8–10 г;
• растительное масло без выраженного запаха — 8–10 г.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Нарежьте лаваш треугольниками и разложите одним слоем на противне.
2. Подсушивайте 5–7 минут до полной готовности и хрустящей текстуры. Следите за краями: тонкий лаваш быстро подгорает.
3. Непосредственно перед нанесением смешайте приправу с маслом. Горячие готовые чипсы переложите в большую миску, понемногу добавляйте смесь и аккуратно встряхивайте.
4. Разложите чипсы одним слоем и оставьте открытыми на 5–10 минут. После нанесения приправы в духовку их больше не возвращайте.