Рецепты
Собираем понятные технологии для тех, кто готовит дома или небольшими партиями: что взять, как смешать, до какой температуры довести и какие товары HomeCrafter помогут не гадать на глазок.
Все используемые в рецептах смеси собраны в разделе «Приправы для колбас». Подобрать коллагеновую или полиамидную оболочку можно в разделе «Оболочки для колбас».
Колбаса с характером: натуральная оболочка, чуть гуляющий диаметр, домашний вид. Свинина, говядина, грудинка или шпик, нитритная соль и приправа «ГОСТ №7». Натуральная оболочка пропускает влагу и дым, поэтому такая колбаса хорошо подсыхает и принимает копчение. Ровной, как по линейке, она не выйдет, и это нормально: та
Готовим с приправой Приправа «ГОСТ №7» для колбасных изделийДым — гость, а не хозяин: сначала колбасу нужно подготовить, а потом уже коптить. В варёно-копчёной колбасе всё решает порядок действий: отдых в холоде, обсушка, ступенчатый нагрев и контроль щупом. Особенно важна обсушка: на сухой поверхности дым и цвет ложатся ровнее. В основе говядина, нежирная свинина и шпик, а при
Готовим с приправой Приправа «ГОСТ №6» для колбасных изделийКолбаса без шпика, копчения и выкрутасов. На такой колбасе видно всё: ошибкам прятаться негде. Перегрели фарш или забыли про термометр — колбаса выйдет суше и грубее. Зато если сделать по рецепту, получится нежная варёная колбаса для бутерброда и завтрака: нежирная свинина, говядина, молоко или ледяная вода, нитритная
Готовим с приправой Приправа «ГОСТ №5» для колбасных изделийПаштет, который режется ножом. Паштетная колбаса — про нежность. Печень делает её мягкой и «паштетной», пассерованный лук добавляет спокойную сладость, а свинина держит всё вместе, чтобы колбаса не превратилась в кашу. Печень — продукт нежный, поэтому берите свежую и работайте с ней в холоде. Рецепт рассчитан на 1 кг с
Готовим с приправой Приправа «ГОСТ №4» для колбасных изделийВетчина, которая режется тонко и не рассыпается на бутерброде. Классическая ветчина — это обычно целый кусок мяса, который солят и готовят не один день. Рубленая ветчина идёт путём короче: мясо измельчается, хорошо вымешивается и за сутки превращается в плотный батон с ровным срезом. Секрет в плотности: холодный фарш,
Готовим с приправой Приправа «ГОСТ №3» для колбасных изделийЛюбительская — колбаса с лицом: белые кубики шпика на нежно-розовом срезе. Чтобы кубики остались кубиками, а не растеклись по фаршу серой жирной кашей, шпик нужно держать холодным и вводить в самом конце. Всё остальное — классическая варёная колбаса: полужирная свинина, говядина, ледяная вода, нитритная соль и приправа
Готовим с приправой Приправа «ГОСТ №2» для колбасных изделий
