Рецепты
Собираем понятные технологии для тех, кто готовит дома или небольшими партиями: что взять, как смешать, до какой температуры довести и какие товары HomeCrafter помогут не гадать на глазок.
Все используемые в рецептах смеси собраны в разделе «Приправы для колбас». Подобрать коллагеновую или полиамидную оболочку можно в разделе «Оболочки для колбас».
Колбаса без шпика, копчения и выкрутасов. На такой колбасе видно всё: ошибкам прятаться негде. Перегрели фарш или забыли про термометр — колбаса выйдет суше и грубее. Зато если сделать по рецепту, получится нежная варёная колбаса для бутерброда и завтрака: нежирная свинина, говядина, молоко или ледяная вода, нитритная
Готовим с приправой Приправа «ГОСТ №5» для колбасных изделийЛюбительская — колбаса с лицом: белые кубики шпика на нежно-розовом срезе. Чтобы кубики остались кубиками, а не растеклись по фаршу серой жирной кашей, шпик нужно держать холодным и вводить в самом конце. Всё остальное — классическая варёная колбаса: полужирная свинина, говядина, ледяная вода, нитритная соль и приправа
Готовим с приправой Приправа «ГОСТ №2» для колбасных изделийВся работа в том, чтобы мясо оставалось холодным. Остальное приложится. Про варёную колбасу почему-то думают, что она сложная. На самом деле она капризна в одном: мясо должно быть холодным от первого куска до готового фарша. Пока фарш холодный, белок держит и воду, и жир, и получается нежная связная масса, которая реже
Готовим с приправой Приправа «ГОСТ №1» для колбасных изделийНежный мускат и знакомый рисунок шпика на срезе. В приправе «Любительская» — чёрный и белый перец с мускатным орехом: перец задаёт основу, мускат делает вкус мягче. Шпик нарезается кубиком и вмешивается в самом конце, чтобы остался виден на срезе. Дозировка 7 г на 1 кг. Рецепт рассчитан на 1 кг сырья: полужирная свинин
Готовим с приправой Приправа «Любительская» для колбасных изделийКолбаса для бутерброда и завтрака: мягкая пряность с паприкой. В приправе «Чайная» — чёрный перец, кориандр, чеснок и паприка: пряность получается мягкой, без острых углов. Дозировка 7 г на 1 кг. Рецепт рассчитан на 1 кг сырья: полужирная свинина, говядина и ледяная вода или молоко. Это варёная колбаса в полиамидной об
Готовим с приправой Приправа «Чайная» для колбасных изделийНежная варёная колбаса с мягкой мускатной ноткой. Из специй в приправе «Докторская» указаны мускатный орех и мускатный цвет, поэтому вкус получается нежным и ровным. На странице приправы сказано, что она связывает и эмульгирует мясную массу и помогает предотвратить бульонные и жировые отёки. Дозировка 7 г на 1 кг. Реце
Готовим с приправой Приправа «Докторская» для колбасных изделий
