Рецепты
Собираем понятные технологии для тех, кто готовит дома или небольшими партиями: что взять, как смешать, до какой температуры довести и какие товары HomeCrafter помогут не гадать на глазок.
Все используемые в рецептах смеси собраны в разделе «Приправы для колбас». Подобрать коллагеновую или полиамидную оболочку можно в разделе «Оболочки для колбас».
Колбаса с характером: натуральная оболочка, чуть гуляющий диаметр, домашний вид. Свинина, говядина, грудинка или шпик, нитритная соль и приправа «ГОСТ №7». Натуральная оболочка пропускает влагу и дым, поэтому такая колбаса хорошо подсыхает и принимает копчение. Ровной, как по линейке, она не выйдет, и это нормально: та
Готовим с приправой Приправа «ГОСТ №7» для колбасных изделийДым — гость, а не хозяин: сначала колбасу нужно подготовить, а потом уже коптить. В варёно-копчёной колбасе всё решает порядок действий: отдых в холоде, обсушка, ступенчатый нагрев и контроль щупом. Особенно важна обсушка: на сухой поверхности дым и цвет ложатся ровнее. В основе говядина, нежирная свинина и шпик, а при
Готовим с приправой Приправа «ГОСТ №6» для колбасных изделийТепло, а не жар: мускат, чёрный и красный перец. Вкус приправы «Испанская» строится на трёх специях: мускатный орех даёт мягкую пряную глубину, чёрный перец усиливает мясной вкус, а красный добавляет цвет и аккуратное тепло без чрезмерной остроты. Дозировка небольшая, 5 г на 1 кг. Рецепт рассчитан на 1 кг сырья: лопато
Готовим с приправой Приправа «Испанская» для колбасных изделийЧеснок и перец без компромиссов: колбаса, которую хочется резать толстыми кружками. В приправе «Украинская» — чёрный, душистый и белый перец и чеснок: сочетание простое и узнаваемое. Дозировка 6 г на 1 кг. Рецепт рассчитан на 1 кг сырья: лопаточная свинина (750 г) и грудинка (250 г). Эту колбасу жарят или запекают: фар
Готовим с приправой Приправа «Украинская» для колбасных изделийПерец, чеснок и мускатная теплота: варёно-копчёная колбаса без украшательств. В приправе «Русская» — чёрный и белый перец, мускатный орех и чеснок. Перец и чеснок дают основу, мускат — ту самую тёплую ноту. Дозировка 7 г на 1 кг. Рецепт рассчитан на 1 кг сырья: полужирная свинина, говядина и шпик. Порядок такой: холод,
Готовим с приправой Приправа «Русская» для колбасных изделийКопчёная вишня в мясном вкусе: колбаса с мягкой дымной нотой. Ноту копчёной вишни даёт приправа «Вишнёвая косточка», рассчитанная на копчёные изделия: в её составе чёрный, душистый и жгучий перец, чеснок и ароматизаторы. Настоящей вишни и вишнёвых косточек в рецепт не добавляют. Дозировка 10 г на 1 кг. Рецепт рассчитан
Готовим с приправой Приправа «Вишнёвая косточка» для колбасных изделийКрупный рисунок мяса, перец и чеснок: Краковская, у которой всё видно на срезе. Эта «Краковская» — комплексная приправа с дозировкой 5 г на 1 кг. В ней и пряности (чёрный, белый и душистый перец, чеснок, мускатный орех, мацис, кориандр), и компоненты, которые связывают мясную массу и помогают предотвратить жировые и бу
Готовим с приправой Комплексная приправа «Краковская» для колбасных изделийГовядина на первом месте: полукопчёная колбаса с чёрным перцем, чесноком и кориандром. Основа рецепта — говядина (550 г), к ней добавлены нежирная свинина и шпик. Приправа «Московская п/к» даёт чёрный перец, чеснок и кориандр и работает в стиле московской полукопчёной колбасы. Дозировка 5 г на 1 кг. Рецепт рассчитан на
Готовим с приправой Приправа «Московская п/к» для колбасных изделийСервелат с кардамоном: ровный срез и плотный аромат. В приправе «Сервелат в/к» — чёрный и белый перец, кардамон и мускатный орех. По описанию на её странице, смесь улучшает консистенцию и нарезаемость колбасы, а это важно для ровного среза. Дозировка 10 г на 1 кг. Рецепт рассчитан на 1 кг сырья: полужирная свинина, гов
Готовим с приправой Приправа «Сервелат в/к» для колбасных изделийКориандр и чеснок: полукопчёная колбаса с мягкой пряностью. В приправе «Таллинская» — чеснок, чёрный перец и кориандр . Вкус получается мясным, с кориандром и мягкой пряностью. Дозировка 5 г на 1 кг. Рецепт рассчитан на 1 кг сырья: полужирная свинина, говядина и грудинка. Готовится так: батоны отдыхают в холоде, подсых
Готовим с приправой Приправа «Таллинская» для колбасных изделийГовяжий характер: перец и чеснок без лишней театральности. Основа — говядина (650 г), к ней нежирная свинина и шпик. В приправе «Московская» — чёрный, душистый и белый перец и чеснок. По описанию на странице приправы, смесь связывает мясную массу, помогает стабилизировать цвет и снизить потери при термообработке. Дозир
Готовим с приправой Приправа «Московская» для колбасных изделийКраковская на ароматической смеси: перец, чеснок и кориандр. «Фламил Краковская» — именно ароматическая смесь: она отвечает за вкус и запах, а не заменяет функциональные добавки. Профиль строится на чёрном и белом перце, кориандре и чесноке. Дозировка 5 г на 1 кг. Не путайте её с комплексной «Краковской» (5 г на 1 кг)
Готовим с приправой Ароматическая смесь «Фламил Краковская» для колбасных изделийЧеснок, перец и кориандр в понятной домашней колбасной классике. В приправе «Полтавская» — чёрный, белый и душистый перец, чеснок, мускатный орех, мускатный цвет и кориандр . Дозировка 5 г на 1 кг. Рецепт рассчитан на 1 кг сырья: лопаточная свинина, говядина и 250 г грудинки. Готовится так: батоны отдыхают в холоде, по
Готовим с приправой Приправа «Полтавская» для колбасных изделийБодрый перец без крика: полукопчёная колбаса с лёгкой остротой. Приправа «Одесская» — три вида перца (чёрный, белый и душистый) и перец чили, чеснок, мускатный цвет и кориандр. Чили даёт остроту, но доза небольшая: 5 г на 1 кг. Рецепт рассчитан на 1 кг сырья: говядина, полужирная свинина и шпик или грудинка. Хотите дым
Готовим с приправой Приправа «Одесская» для колбасных изделийКраковская с усиленным характером: больше перца и чеснока. Приправа «Краковская» (10–12 г на 1 кг) — пряная смесь с выраженным профилем перца и чеснока: в составе душистый и чёрный перец, чеснок и кориандр. В этом рецепте её 11 г на 1 кг. Не путайте её с комплексной «Краковской» (5 г на 1 кг) и с ароматической смесью «
Готовим с приправой Приправа «Краковская» для колбасных изделийТонкие колбаски к нарезке и перекусу: плотный пряный вкус. В приправе «Колбаски охотничьи» — чёрный, белый и душистый перец, чеснок, мускатный орех, мускатный цвет и кориандр. Дозировка 5 г на 1 кг. Рецепт рассчитан на 1 кг сырья: полужирная свинина, говядина и грудинка. Колбаски делают тонкими, в тонкой оболочке, и пе
Готовим с приправой Приправа «Колбаски охотничьи» для колбасных изделийХолодное сырьё, точные весы, хороший замес — и никакого шаманского бубна. Приправа «Казачья» создана для полукопчёных, варёно-копчёных и структурных домашних колбас. В составе чёрный перец и экстракты чеснока, чёрного и красного перца и кориандра. Смесь помогает удержать влагу и мясной сок при нагреве и сохранить плотн
Готовим с приправой Приправа «Казачья» для колбасных изделийХомКрафтыч взвесил смесь «Сервелат мускатный». 🥩 Фарш сразу понял, кто здесь главный. Смесь «Сервелат мускатный» предназначена для варёно-копчёных и полукопчёных сервелатов и даёт им выраженный мускатно-перечный аромат. Мускатный орех здесь ведёт, перец идёт следом. Кориандр и тмин дополняют пряный вкус, а чеснок и им
Готовим с приправой Смесь «Сервелат мускатный», 100 г
