Имбирь, экстракт

Экстракт имбиря для мясных изделий — удобная альтернатива натуральному молотому имбирю. Добавка равномерно распределяется в сырье, не оставляет серых вкраплений на срезе и сохраняет характерный тёплый, свежий и слегка жгучий аромат после термообработки.

Где использовать: во всех видах колбас и мясных изделий, рубленых полуфабрикатах, фарше, изделиях из птицы, паштетах, маринадах и пряных соусах. Экстракт особенно хорошо подходит для рецептур в азиатском стиле, мяса на гриле и блюд, которым нужен чистый имбирный профиль без волокон и кусочков специи.

Дозировка: 0,5–2,0 г на 1 кг продукта. Начинайте с минимальной дозировки и корректируйте интенсивность вкуса под рецептуру.

Способ применения: вносить на последней стадии измельчения или перемешивания в дополнение к основной комплексной смеси, равномерно распределяя добавку по поверхности сырья.

Состав: соль пищевая, декстроза, мальтодекстрин, крахмал кукурузный, экстракт имбиря.

Пищевая ценность на 100 г добавки: белки — не указаны; жиры — 1,0 г; углеводы — 34,0 г. Энергетическая ценность — 145 ккал / 615 кДж.

Хранение: хранить в сухом складском помещении при температуре воздуха не выше 25°C и относительной влажности не более 80%. Срок годности — 24 месяца от даты изготовления.