Мускатный орех, экстракт

Экстракт мускатного ореха для колбас и мясных изделий придаёт рецептуре мягкий, тёплый и слегка сладковатый пряный аромат. Добавка заменяет натуральный молотый мускатный орех, равномерно распределяется в фарше, не оставляет тёмных вкраплений на срезе и сохраняет аромат после термообработки.

Где использовать: в варёных колбасах, сосисках, сардельках, ветчинах, мясных хлебах, паштетах и фаршевых полуфабрикатах. В домашней кухне экстракт мускатного ореха можно добавлять в сливочные и сырные соусы, картофельные блюда, запеканки и несладкую выпечку.

Дозировка: 0,5–2 г на 1 кг фарша. Соотношение к натуральному мускатному ореху — 1:2–2,5.

Способ применения: внести на конечной стадии приготовления вместе с другими специями, равномерно распределяя добавку по поверхности перемешиваемого сырья.

Состав: носитель (декстроза, соль, крахмал кукурузный, мальтодекстрин), экстракт мускатного ореха.

Пищевая ценность на 100 г добавки: белки — не указаны; жиры — 1,0 г; углеводы — 42 г. Энергетическая ценность — 177 ккал / 751 кДж.

Хранение: хранить в сухом складском помещении при температуре воздуха не выше 25°C и относительной влажности не более 80%. Срок годности — 24 месяца от даты изготовления.