Кардамон, экстракт

Экстракт кардамона для колбас и мясных изделий помогает придать продукту благородный пряный аромат с тёплыми, слегка цитрусовыми оттенками. В отличие от молотой специи, сухая комплексная добавка распределяется по фаршу равномерно, не оставляет тёмных частиц и сохраняет аромат при термообработке.

Где использовать: в варёных и копчёных колбасах, сосисках, сардельках, ветчинах, мясных полуфабрикатах, паштетах и фаршевых изделиях. В небольшом количестве экстракт кардамона также подходит для пряных соусов, маринадов и несладкой выпечки.

Дозировка: 0,5 г на 1 кг фарша или по вкусу. Кардамон обладает выразительным ароматом, поэтому увеличивать дозировку лучше постепенно.

Способ применения: вносить на последней стадии измельчения или перемешивания в дополнение к основной комплексной смеси, равномерно распределяя добавку по поверхности сырья.

Состав: соль пищевая, мальтодекстрин, крахмал кукурузный, экстракт кардамона.

Пищевая ценность на 100 г добавки: белки — не указаны; жиры — 1,0 г; углеводы — 34,0 г. Энергетическая ценность — 145 ккал / 615 кДж.

Хранение: хранить в сухом складском помещении при температуре воздуха не выше 25°C и относительной влажности не более 80%. Срок годности — 24 месяца от даты изготовления.