Кориандр, экстракт

Экстракт кориандра для колбас и мясных изделий заменяет натуральный молотый кориандр и создаёт ровный пряный профиль с тёплыми, древесными и лёгкими цитрусовыми нотами. Добавка хорошо распределяется в сырье, не образует серых вкраплений и «ореолов» на срезе, а аромат сохраняется после термообработки.

Где использовать: в варёных, полукопчёных и сырокопчёных колбасах, сосисках, мясных деликатесах, фарше, котлетах, паштетах и рубленых полуфабрикатах. Экстракт кориандра также подходит для маринадов, соусов, блюд из бобовых и пряных хлебных смесей.

Дозировка: 0,5–2,0 г на 1 кг продукта. Точное количество зависит от желаемой интенсивности аромата и других специй в рецептуре.

Способ применения: вносить на последней стадии измельчения или перемешивания в дополнение к основной комплексной смеси, равномерно распределяя добавку по поверхности сырья.

Состав: носитель (соль пищевая, мальтодекстрин, крахмал кукурузный), эфирное масло кориандра.

Пищевая ценность на 100 г добавки: белки — 0 г; жиры — 3,0 г; углеводы — 37,0 г. Энергетическая ценность — 175 ккал / 740 кДж.

Хранение: хранить в сухом складском помещении при температуре воздуха не выше 25°C и относительной влажности не более 80%. Срок годности — 24 месяца от даты изготовления.