Сетка формовочная эластичная «Экстра» красно-белая

Красно-белая формовочная сетка «Экстра» для рулетов и копчёных деликатесов

Эластичная формовочная сетка «Экстра» красно-белого цвета производства «Роснет» одновременно решает две задачи: удерживает и подпрессовывает продукт во время приготовления, а после термообработки оставляет на поверхности аккуратный декоративный рисунок. Контраст красных и белых нитей придаёт рулетам, ветчинам, мясным и рыбным деликатесам традиционный ремесленный вид.

Сетка подходит для домашних рецептов и небольших производств. В ней удобно готовить мясные и рыбные рулеты, цельномышечные изделия, буженину, ветчину и другие деликатесы, которым нужна ровная форма и плотная структура.

Где применяется красно-белая сетка

• при варке, запекании и копчении мясных рулетов;
• для приготовления ветчины, буженины и цельномышечных изделий;
• для копчёных и запечённых рыбных рулетов;
• для формовки сырого кускового мяса и полуфабрикатов;
• поверх полиамидной, белковой или другой подходящей оболочки.

Формующий эффект конструкции «Экстра»

В конструкции используется 11 эластичных нитей на 10 см сетки, между которыми расположено по 3–4 петли. Такая частота ячеек обеспечивает среднюю степень сжатия: сетка не просто украшает продукт, а помогает сохранить заданную форму, равномерно подпрессовывает изделие и способствует удалению остатков воздуха. Умеренное сжатие помогает удерживать влагу, сохранять сочность и получать более ровный срез.

Основные характеристики

• Производитель: «Роснет», Россия.
• Тип: эластичная формовочная сетка «Экстра».
• Цвет: красно-белый.
• Количество ячеек по окружности: 36.
• Эластичные нити: 11 нитей на 10 см.
• Количество петель между эластичными нитями: 3–4.
• Диаметр в максимально растянутом состоянии: 80, 100, 125 или 150 мм.
• Допустимая температура: до +125 °C.
• Варианты длины: 5, 10 и 50 м.

Как читать маркировку размера

Обозначение состоит из двух чисел. Первое — это максимальное растяжение сетки в миллиметрах, второе — количество ячеек по окружности. Например, размер 100/36 растягивается максимум до 100 мм и имеет 36 ячеек по окружности.

В продаже представлены варианты 80/36, 100/36, 125/36 и 150/36. Размер подбирают по наибольшему поперечному размеру подготовленного продукта и желаемой плотности формовки. Не следует ориентироваться на первую цифру как на точный диаметр готового изделия: это предельное растяжение сетки.

Рекомендации по использованию

1. Подготовьте и сформуйте мясо, рыбу или рулет. При необходимости используйте пищевую оболочку или термостойкую плёнку.
2. Выберите подходящий размер сетки и отрежьте нужную длину с запасом для перевязки концов.
3. Наденьте сетку на изделие, равномерно расправьте ячейки и закрепите оба конца шпагатом. Для загрузки удобно использовать гладкую трубку.
4. Готовьте изделие по своей технологии: варите, запекайте или коптите при температуре не выше +125 °C.
5. Полностью охладите готовый продукт, затем аккуратно снимите сетку, чтобы сохранить декоративный рисунок.

Сетка предназначена для формовки и приготовления продукта, но не является съедобной оболочкой.