Сетка формовочная эластичная «Экстра» Белая

Белая формовочная сетка «Экстра» для мяса, рыбы и домашних деликатесов

Эластичная формовочная сетка «Экстра» белого цвета производства «Роснет» помогает придать рулету, ветчине, цельномышечному мясному изделию или рыбному деликатесу ровную, плотную и аккуратную форму. Во время приготовления сетка удерживает продукт, умеренно подпрессовывает его и создаёт характерный рисунок, похожий на ручную обвязку.

Белый вариант выглядит нейтрально и универсально: он не отвлекает внимание от самого продукта, подчёркивает естественный цвет мяса или рыбы и подходит как для домашнего приготовления, так и для небольшого производства.

Для чего используется формовочная сетка

• для мясных и рыбных рулетов;
• для ветчины, буженины и других цельномышечных деликатесов;
• для варёных, варёно-копчёных, запечённых и сырокопчёных изделий;
• для формовки кускового мяса и полуфабрикатов;
• для приготовления продуктов в полиамидной, белковой и других подходящих оболочках.

Как работает сетка «Экстра»

Конструкция «Экстра» включает 11 эластичных нитей на каждые 10 см сетки и 3–4 петли между эластичными нитями. Такая структура создаёт среднюю частоту ячеек и умеренное равномерное сжатие: продукт сохраняет форму, меньше деформируется при термообработке, а из-под сетки легче удаляются остатки воздуха. Сетка также способствует сохранению влаги, сочности и аккуратного среза готового изделия.

Технические характеристики

• Производитель: «Роснет», Россия.
• Дизайн: эластичная формовочная сетка «Экстра».
• Цвет: белый.
• Количество ячеек по окружности: 36.
• Эластичные нити: 11 нитей на 10 см сетки.
• Петли между эластичными нитями: 3–4.
• Максимальное растяжение: 80, 100, 125 или 150 мм в зависимости от выбранного размера.
• Термостойкость: до +125 °C.
• Доступный метраж: 5, 10 или 50 м.

Что означают размеры 80/36, 100/36, 125/36 и 150/36

Первая цифра обозначает диаметр сетки в максимально растянутом состоянии, а вторая — количество ячеек по окружности. Например, маркировка 125/36 означает максимальное растяжение до 125 мм и 36 ячеек по окружности.

Максимальное растяжение — это не обязательный диаметр готового рулета. Для выраженного формующего эффекта сетку выбирают с учётом фактического размера продукта и необходимой степени подпрессовки. Чем крупнее изделие, тем больший размер сетки понадобится.

Как пользоваться формовочной сеткой

1. Сформуйте мясо, рыбу или рулет. Если это предусмотрено рецептурой, предварительно поместите продукт в оболочку или термостойкую плёнку.
2. Отрежьте сетку с небольшим запасом по длине. Для удобного надевания в домашних условиях можно использовать гладкую загрузочную трубку подходящего диаметра.
3. Равномерно распределите сетку по всей длине изделия и перевяжите концы шпагатом.
4. Варите, запекайте или коптите продукт по выбранной технологии, не превышая температуру +125 °C.
5. После приготовления охладите изделие и аккуратно снимите сетку перед нарезкой и подачей.

Формовочная сетка не является пищевой оболочкой и не предназначена для употребления в пищу.