Фосфат пищевой

Фосфат пищевой Е450 (Мифос) — функциональная пищевая добавка для мясных и колбасных изделий. Используется для повышения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани.

Фосфаты применяют в рецептурах, где важно получить более стабильную структуру фарша, сохранить сочность продукта и уменьшить потери при термообработке.

Для чего используют пищевой фосфат:

• для колбасных изделий;
• для мясных полуфабрикатов;
• для улучшения связывания влаги в фарше;
• для стабилизации структуры продукта при термообработке.

Состав: пищевая добавка Е450.

Дозировку подбирайте строго по рецептуре и технологии производства. Для равномерного распределения фосфат обычно вносят на этапе приготовления фарша или рассола.