Целлюлозная плёнка для рулетов и колбас

Целлюлозная плёнка для рулетов и колбас — прозрачный пищевой материал для формования, варки, запекания и копчения мясных и рыбных изделий. Она подходит для домашних рулетов, ветчины, мясных орехов, крупных колбасных батонов, копчёной вырезки и других деликатесов, которым нужно придать аккуратную форму без плотной барьерной оболочки.

Это не готовый трубчатый рукав, а плёнка в рулоне. От неё отрезают лист нужной длины, плотно заворачивают подготовленное изделие с перехлёстом, а затем помещают его в формовочную сетку и фиксируют концы. Плёнка отделяет продукт от сетки, помогает сохранить чистую поверхность, а сетка удерживает форму и создаёт характерный рисунок.

Для чего подходит целлюлозная плёнка

• мясные и куриные рулеты;
• ветчина, мясной орех и крупнокусковые деликатесы;
• домашние колбасы большого диаметра;
• копчёная вырезка и рыбные рулеты;
• выстилание пресс-форм перед термообработкой.

Целлюлозная плёнка пропускает пар и дым, поэтому подходит для изделий, которые будут коптиться. При этом она помогает уменьшить прилипание продукта к сетке или форме и облегчает снятие формовочных материалов с готового рулета.

Характеристики

• Материал: прозрачная целлюлозная плёнка.
• Титр: 33.
• Поверхностная плотность: 33 г/м².
• Намотка: 10, 50 или 200 метров.
• Назначение: формование и термообработка рулетов, колбас, ветчины, мясных и рыбных деликатесов.

Титр 33 — это обозначение поверхностной плотности материала, а не толщина 33 микрона. Такая формулировка используется в технических характеристиках целлюлозной плёнки.

Как использовать

1. Отрежьте лист с запасом, достаточным для полного оборота вокруг изделия и небольшого перехлёста.
2. Плотно заверните подготовленный рулет или мясной продукт, расправляя складки.
3. Наденьте сверху формовочную сетку и надёжно зафиксируйте оба конца.
4. Проводите термообработку по технологии выбранного изделия.
5. После приготовления и охлаждения снимите сетку и плёнку перед нарезкой и подачей.

Для работы особенно удобны белая формовочная сетка и красно-белая формовочная сетка. Сначала продукт заворачивают в плёнку, затем помещают в сетку — каждому материалу достаётся своя работа, и рулет не пытается изображать бесформенный пакет.

Как поставляется

• 10 метров — плёнка свёрнута и поставляется внутри защитной картонной тубы.
• 50 и 200 метров — плёнка намотана на картонную тубу.

Храните плёнку в оригинальной упаковке, в сухом месте, вдали от нагревательных приборов и прямого солнечного света.