Казачья

Комплексная пищевая добавка «Казачья» создана для полукопчёных, варёно-копчёных и структурных домашних колбас. Смесь даёт изделию выразительный пряный вкус в традиционном «казачьем» характере, помогает удержать влагу и мясной сок при нагреве, а готовому батону - сохранить плотную, упругую консистенцию.

Приправа хорошо подходит для домашней кухни и небольшого производства: для колбас, которые готовят с последующим копчением, запеканием или аккуратной термообработкой. Без фокусов и шаманского бубна: важны холодное сырьё, точные весы и хороший замес.

Что даёт смесь

• формирует классический яркий вкусоароматический профиль полукопчёной колбасы;
• помогает получить плотную и упругую структуру;
• способствует удержанию влаги и мясного сока при термообработке;
• снижает риск бульонно-жировых отёков при соблюдении технологии.

Состав

Декстроза, регулятор кислотности (E451i), стабилизатор (E452i), перец чёрный молотый, соль пищевая (носитель), экстракты пряностей: чеснок, перец чёрный, кориандр, перец красный.

Дозировка и применение

Вносите 10 г приправы на 1 кг мясного фарша в начале фаршесоставления, по нежирному сырью, равномерно распределяя смесь по поверхности. Одновременно добавьте нитритную соль или смесь нитритной и поваренной соли из расчёта 15-18 г на 1 кг мяса и 50-100 мл ледяной воды. Вымешивайте до полного впитывания влаги и появления липких белковых нитей, затем набейте фарш в оболочку. Перед термообработкой выдержите батоны в холодильнике 12-24 часа.

Пищевая ценность на 100 г

Энергетическая ценность: 215 ккал / 900 кДж. Белки: 1,5 г. Жиры: 0,5 г. Углеводы: 51,0 г.

Хранение

Храните в сухом помещении при температуре не выше 25°C и относительной влажности не более 80%. Срок годности - 24 месяца с даты изготовления.